炮制把好五关 保证饮片质量

饮片，是遵循中医理论，按炮制规范加工而成，它是中医临床配方和中成药生产的主要原料，其质量的好坏，直接影响到疗效。从药材到饮片，本来就是一个质量筛选的过程，在炮制加工中，如果能从饮片的片形、气味、色泽、灰渣、含水量等进行严格的质量控制，就能生产出高质量的饮片。

一  片形

饮片的形状，是前人在总结对饮片的鉴别、配方的准确、煎煮的方便、治疗成分的溶出、炮制工艺的过程、保管储存的需要及外形的美观等基础上形成的，有其一定的道理，一般情况下，最好不要轻易改动。近年来，饮片的切制采用了机加工的方法，由于缺乏定型的机械设备，很多传统片形在无形中消失了，随着机加工的不断完善，各种片形应逐步恢复。当前应按《中国药典》及各地《中药炮制规范》的要求进行切片炮制。该切斜片的，应斜切，不能千篇一律切直片；该切段的，应切成段，不能段、片、粒共存；该切块的，应切成块，不能块、片结合；该切丝的，就应切成丝，不能丝、片、段不分；该薄则薄切，该厚则厚切，该长则长切，该短则短切，不能马虎将就。虽然难以达到传统的“枳壳似鞋面，白芍飞上天”的要求，但其固有片形还是应该保存的。

二  气味

这里指的气味，有两方面的涵义：一是指中医药理论的“四气五味”；二是指各种饮片通过鼻嗅口尝，反应出各自特殊的固有气味。前者要求饮片炮制必须按照中医药理论的要求进行，要严守工艺规程，认真严格操作，该加入的辅料要加足，该走的工艺过程均应走到，不能偷工减料，以求速成。后者比较实际，任何一种饮片炮制合格后都有其自身的特有气味，这在药典及中药饮片炮制规范中都讲得十分清楚。因为这些气味往往反应出了治疗成分的存在与否，如果应该保留的气味没有留住，说明治疗成分遭到了破坏或已经散失，饮片就会全部或部分丧失疗效。如果应该除去的气味而没除净，说明饮片中某些不应有成分尚存，用这类饮片治病，不仅无疗效，还会轻则中毒，重则丧命。薄荷、柴胡、茵陈等的治疗成分最易挥发，他们都具有各自的香气，在炮制过程中若用大火烘，暴晒，会使其治疗成分因挥发而大量散失，饮片失去香气，疗效不能保证。川乌、草乌、附子、半夏、南星等，若炮制后不透心，留有白碴，仍有很重的麻舌感，说明其毒性成分“乌头碱”等除去不够。

另外，种子类的饮片炮制，应炒至有香气溢出，是便于其治疗成分溶出；动物粪便及某些树脂类饮，加辅料制，是为了除去臭气，增加香气，便于服用；某些动物甲壳类饮片，用清水漂去腥臭之气，炒至有焦香气溢出，既便于服用又有利于治疗成分的溶出。

三  色泽

“色”与“泽”是两个不同的判别概念，二者对饮片质量的保证都具有一定的意义。

泽：是指饮片表面的光泽，一般以明润、光亮、有新鲜之感者为佳，若表现为晦暗、似附着灰粉样异物、有陈旧之感者次之。前者说明炮制适度、保管妥善，质量优；后者由于炮制不当，保管欠妥，被异物污染或生霉，质量差。

色：是指饮片表面或折断面固有的颜色，颜色的变化可以反映出饮片炮制是否到位。有些饮片炮制后颜色加深，有些饮片炮制后颜色变浅，有些饮片炮制中要染上其他颜色。如果颜色该加深而不深，该变浅而不浅，该上色而未染上，都说明质量有问题。红参应为红棕色或暗红色，若颜色太浅，甚至有生晒参的黄白色，说明炮制不到位，质量差；炒鸡内金应呈现淡黄色、偶有焦斑，若仍显现出生鸡内金的黄色或黄绿色，说明火候不够，质量差；朱茯苓表面应被朱砂染成均匀而淡淡的朱红色，若颜色太浅、或不均匀，说明朱砂量不足、或操作中马虎，质量差。

炒制中颜色的变化，更是质量鉴别的重要依据：炒黄，是炒至饮片表面呈黄色或较原色稍深；炒焦，是炒至饮片表面呈焦黄色或焦褐色；炒炭，是炒至饮片表面呈焦黑色，内部为焦黄色或焦褐色。三者的鉴别要点全反应在颜色的变化上。牵牛子本应炒至表面颜色加深、有爆裂声、鼓起、并透出香气，才能达到“缓和药性”的目的，若将表面炒成了焦黑色，说明炒太过，治疗成分会大量破坏，将失去或减弱其“泻下去积、逐水退肿、杀虫”的作用；焦山楂本应炒焦，才能起到“消积止泻”的作用，若只是炒至黄色或炒过为焦黑色已成了炭，都达不到这个目的；地榆炒炭后止血作用增强，若只是炒黄或炒焦，都不能起到增强止血的作用。

四  灰渣

饮片中灰渣，包括灰尘、泥沙、石屑、杂质、虫体、粪便及药物炮制加工中产生的细颗粒或细粉。灰渣产生的原因主要有：原生药材进入切片工序前，拣选清洗不干净，混入了异物；生产环境条件太差，加之清场又不彻底，致使杂物混入；切片前的水处理润闷不到位，切片刀具太钝，炕、晒干燥中不合理的翻动，搬运堆码动作野蛮等。都会造成药物大量细碎，而产生灰渣。灰渣对饮片质量有很大的影响，主要是使配方用量失去准确性；含淀粉多的药物灰渣，在煎药时淀粉受热糊化，影响配方中其他药物治疗成分的溶出；若灰渣中混入了有毒的物质，还会危及患者的人生安全。

炮制中出现灰渣难以避免，特别一些含淀粉量高，质易碎的药材，在加工中更易出现细粉或细颗粒，但要力争尽量减少，对于异物、杂质之类切不可混入。

五  水分

水分，指饮片中的含水量。正常情况下，多数饮片的含水量应控制在8%以内，至多不超过12%。水分含量过低，饮片脆性增大，特别是一些花、叶类药材，在保管、运输、配方取药中容易细碎，致使灰渣增加，而且也不利于有些治疗成分的保存。水分含量过高，会使某些饮片发霉、变质、生虫、腐烂，还会造成部分治疗成份的水解。水分的含量除在炮制中严格控制外，更重要的是注意饮片在保管储存中水分含量变化的情况、包装材料的防潮吸湿性能、仓库中相对湿度的大小及通风条件、码脚通风及堆码的形式、各种不同饮片的存放时间等。都会引起饮片中含水量的改变，对这些问题要进行仔细的观察和研究，尽量将饮片的含水量控制在最佳范围之内。